2018年春节黄金周全国餐饮市场分析
2018年的春节市场可谓是“开门大吉，旺旺旺”，短短7天，全国零售和餐饮企业销售额突破9000亿，可见全国消费市场年味浓、销售旺，买年货、赶大集、逛庙会、吃年夜饭等传统消费持续火爆的同时，网购年货、网上订餐、外送服务、移动支付、定制出游等新业态、新模式备受青睐，品质化、个性化、定制化消费成为2018餐饮市场新时尚。
一、全国餐饮市场：消费升级，市场稳定发展
据商务部监测，除夕至正月初六（2月15日至21日），全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，比去年春节黄金周增长10.2%，实现了开门红，为2018年餐饮全年稳增长，力保增速两位数，大步迈入4万亿开了个好头，鼓了干劲，真正做到了撸起袖子加油干！
图 全国春节黄金周零售和餐饮市场发展状况
表 春节期间各省市重点监测餐饮企业营业额增幅
二、春节期间餐饮市场特色
年夜饭、团圆饭、亲朋宴、旅游餐成为春节餐饮市场主角。各地年夜饭预订火爆，一些老字号和知名餐饮企业年夜饭预订率达95%以上。节日期间，一座难求、排队等位成为常态。2018年春节餐饮市场呈现如下特色：
1.节日餐饮市场全天延时
进入正月，在餐厅就餐就像一场赛跑，比谁能更早到餐厅。春节期间，像长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等名店，中午十一点左右已经开始排号等座，而平时这刚刚是餐厅开始提供餐饮服务的时候。许多餐厅一天下来排号等座的顾客多达150多号。作为服务行业，上门都是客，有客人等位就要继续营业提供餐食，这在无形之中延长了餐厅的营业时间，据北京东来顺华龙街店王经理介绍，假日期间上午十点多店里就开始等位，而晚上的等位要持续到十点左右，等客人午夜用餐完毕，清洁工作要延续到凌晨一两点钟。设在商场、shopping mall等购物场所的餐厅，不仅春节期间照常营业，更是没有了午餐和晚餐的分界。
2.亲朋聚会全假日覆盖
由于年夜饭的一桌难求，年三十的年终饭与初一的年初饭成了新时尚，也在一定程度上缓解了除夕宴市场压力。惠丰堂采取分批限时的方式，年三十早十点就开始接待年终饭，十二点一刻至两点接待第二批。下午四点开始年夜饭第一批，六点半以后第二批。