2018年4月餐事辣评
南京招牌小吃启动制定地方标准
4月1日，一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤要申报非物质文化遗产”的消息上了微博热搜，南京多个部门表示正在制定地方标准。这已经是今年因为标准化上热搜的第二个地方小吃了。日前，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”，称后续将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本”。
点评：真是小吃标准年年出，今年动静真不小，每次都上热搜榜，可见社会关注高。但这也引发百姓的一些疑惑，一是担心小吃价格的上涨，二是担心小吃固化、乏味。餐饮企业同样怕被标准束住手脚，不能大胆创新。其实，标准的制定，不但可以推动特色小吃的传承和发扬，也可以为壮大品类队伍打好基础。作为餐饮企业，既可以通过制定标准，保护小吃、传承小吃，也可以推出改良版让食客自由选择。而标准的制定不限于传统美食，创新菜肴同样可以做成标准，说不定还能有一笔可观的技术转让费，何乐不为呢。
北京将出台小餐饮监管法规
根据北京市政府2018年立法工作安排，北京市食品药品监管局起草了《北京市小型食品业生产经营规定(草案送审稿)》（以下简称《规定》）及说明，4月19日开始在北京市法制办官网上公开征求意见。公开征求意见时间为：2018年4月19日至5月18日。
点评：行业内都知道，中国食品安全监管有一个“老大难”问题，即怎样对小作坊、小餐饮、小摊贩（业内称为“三小”）进行有效监管。食品经营许可证对“三小”来说门槛过高，致使许多小餐饮只能打游击战，没有合法的身份。规定的出台，无疑给了“三小”们活路，使他们合法化，也为阳光监管创造了有利条件。从草案的送审稿能够看出，相关部门对于如何规范好“三小”还是费了很大心思的，比如里面划出了小食杂店的类别，提出了引导“三小”升级的举措，并有信息公示的要求，这些都很好地体现了食品安全社会共治的理念，此项规定的出台还是很值得期待的。