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2018年4月餐事辣评
2018-4-27 11:15:07 行业发展部

南京招牌小吃启动制定地方标准

    4月1日,一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤要申报非物质文化遗产”的消息上了微博热搜,南京多个部门表示正在制定地方标准。这已经是今年因为标准化上热搜的第二个地方小吃了。日前,天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”,称后续将制定天津煎饼馃子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。

    点评:真是小吃标准年年出,今年动静真不小,每次都上热搜榜,可见社会关注高。但这也引发百姓的一些疑惑,一是担心小吃价格的上涨,二是担心小吃固化、乏味。餐饮企业同样怕被标准束住手脚,不能大胆创新。其实,标准的制定,不但可以推动特色小吃的传承和发扬,也可以为壮大品类队伍打好基础。作为餐饮企业,既可以通过制定标准,保护小吃、传承小吃,也可以推出改良版让食客自由选择。而标准的制定不限于传统美食,创新菜肴同样可以做成标准,说不定还能有一笔可观的技术转让费,何乐不为呢。

北京将出台小餐饮监管法规

    根据北京市政府2018年立法工作安排,北京市食品药品监管局起草了《北京市小型食品业生产经营规定(草案送审稿)》(以下简称《规定》)及说明,4月19日开始在北京市法制办官网上公开征求意见。公开征求意见时间为:2018年4月19日至5月18日。

    点评:行业内都知道,中国食品安全监管有一个“老大难”问题,即怎样对小作坊、小餐饮、小摊贩(业内称为“三小”)进行有效监管。食品经营许可证对“三小”来说门槛过高,致使许多小餐饮只能打游击战,没有合法的身份。规定的出台,无疑给了“三小”们活路,使他们合法化,也为阳光监管创造了有利条件。从草案的送审稿能够看出,相关部门对于如何规范好“三小”还是费了很大心思的,比如里面划出了小食杂店的类别,提出了引导“三小”升级的举措,并有信息公示的要求,这些都很好地体现了食品安全社会共治的理念,此项规定的出台还是很值得期待的。

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2018年4月餐事辣评

2018-4-27 11:15:07  行业发展部

南京招牌小吃启动制定地方标准

    4月1日,一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤要申报非物质文化遗产”的消息上了微博热搜,南京多个部门表示正在制定地方标准。这已经是今年因为标准化上热搜的第二个地方小吃了。日前,天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”,称后续将制定天津煎饼馃子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。

    点评:真是小吃标准年年出,今年动静真不小,每次都上热搜榜,可见社会关注高。但这也引发百姓的一些疑惑,一是担心小吃价格的上涨,二是担心小吃固化、乏味。餐饮企业同样怕被标准束住手脚,不能大胆创新。其实,标准的制定,不但可以推动特色小吃的传承和发扬,也可以为壮大品类队伍打好基础。作为餐饮企业,既可以通过制定标准,保护小吃、传承小吃,也可以推出改良版让食客自由选择。而标准的制定不限于传统美食,创新菜肴同样可以做成标准,说不定还能有一笔可观的技术转让费,何乐不为呢。

北京将出台小餐饮监管法规

    根据北京市政府2018年立法工作安排,北京市食品药品监管局起草了《北京市小型食品业生产经营规定(草案送审稿)》(以下简称《规定》)及说明,4月19日开始在北京市法制办官网上公开征求意见。公开征求意见时间为:2018年4月19日至5月18日。

    点评:行业内都知道,中国食品安全监管有一个“老大难”问题,即怎样对小作坊、小餐饮、小摊贩(业内称为“三小”)进行有效监管。食品经营许可证对“三小”来说门槛过高,致使许多小餐饮只能打游击战,没有合法的身份。规定的出台,无疑给了“三小”们活路,使他们合法化,也为阳光监管创造了有利条件。从草案的送审稿能够看出,相关部门对于如何规范好“三小”还是费了很大心思的,比如里面划出了小食杂店的类别,提出了引导“三小”升级的举措,并有信息公示的要求,这些都很好地体现了食品安全社会共治的理念,此项规定的出台还是很值得期待的。

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