2018年2月餐事辣评
《舌尖3》强势回归 这次西贝买点啥
大年初四，《舌尖上的中国》第三季强势回归，再次引发社会广泛关注，延续了前两季的高收视率，虽被网友吐槽，但依旧带红了节目中出现的美食。片中所拍摄的美食一一受到市民和游客的热捧，人们把吃一道《舌尖3》的美食当作狗年春节的时尚追粉。西贝微信21日发出一篇题为《越看越饿的舌尖3，有没有你想在西贝吃到的菜？》的文章，发动网友投票下一个引入西贝的舌尖美食。腾冲的稀豆粉、乐山的串串、河南逍遥镇的胡辣汤、天津红姐的煎饼果子、武汉的三鲜豆皮、泉州的鱼丸、石花膏、面线糊、西安老白家的水盆羊肉，投票最想在西贝吃到的那一道。
点评：《舌尖》的热播，带红了一系列美食，而对于餐饮行业而言，最大的赢家莫过于西贝。借《舌尖1》签约黄老汉大卖黄馍馍，吸金3000万。接着又斥资600万买断《舌尖2》张爷爷手工空心挂面，并宣布一年至少1亿元的销售计划。作为餐饮人，同样需要拥有对市场的敏感，善于捕捉机遇，善于借势。前两次的借势都很成功，引进的产品是老板定的，这次把决定权交给了消费者，这说明了什么？餐饮业早已转化成为了买方市场，只有能号准消费者脉搏的企业才能获得成功。开发产品不再是厨师的“想一出是一出”，也不再是历史遗留什么就卖什么，而是找准群众向往的美好生活中的美食是什么。另外，对于投票最多的水盆羊肉，不知道老白家有没有自己的企业标准，西安有没有水盆羊肉的行业标准，可不要等别人把标准做完了，话语权交给别人了，才想起标准属于核心竞争力，那就属于马后炮了。
肯德基“鸡荒”
据英国《卫报》2月20日报道，肯德基鸡肉的供货问题尚未得到解决，自2月17日开始，英国的大部分肯德基网点暂停营业。在2月18日晚，当地900家门店中，歇业的门店数量已达到峰值646家。英国肯德基公司在推特上发布消息，公开道歉称“上校正在解决这个问题”。该声明中，肯德基将鸡肉短缺的原因归咎于更换了新的物流商，在送货上出现了一些问题。
点评：一个把炸鸡卖到全世界的企业怎么会没有鸡肉卖了呢？真是让人匪夷所思，然而原因更是让人不敢相信——居然是物流问题。由于更换了物流公司，该公司使用的软件系统出错，使得全英国所有门店的鸡肉原料全部存储堆放在拉格比镇。蜂拥而至的物流车辆造成了附近高速公路的全面堵塞。小编不禁暗想这是物流公司“被黑”的节奏？难道没有预警？全球连锁企业怎么会犯这种低级错误？鸡肉供应出现问题店里就没东西可卖了么？看来英国的肯德基售卖的产品没有中国多呀，小编负责任的说，在我们大中国就不会出现这样的问题。不过这也给中国的广大餐饮企业提了个醒，产品原料还是需要多样性的，选择上游供应商更是需要谨慎挑选，物流“成也萧何败也萧何”，加强管理是每天的功课，每个环节的大意都会“失荆州走麦城”。